世界杯，也带不动啤酒了

浏览: 7445 点赞: 352 收藏: 88 播放: 31 2026-06-27 00:25:42

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餐饮外卖，正在迎来一批新的入局者。永辉超市又来 " 抢食 " 餐饮了？近日，永辉食堂全国首家外卖试点店在福州上线，取名为 " 永辉厨房 "。打开外卖页面，麻辣烫、盒饭、熟食、小龙虾一应俱全 , 覆盖正餐、夜宵、休闲等不同品类。价格也十分诱人，主力产品到手价基本在 20 元上下，一份巴沙鱼麻辣烫套餐仅需 18.9 元。这并非孤例。多家零售巨头正不约而同地将餐饮外卖视为新的增长突破口。此前，京东旗下七鲜已推出外卖自营店 " 七鲜小厨 "；朴朴超市也在朴朴 App 上线了自营外卖板块 " 朴朴厨房 ".....那么，零售巨头为什么纷纷下场做餐饮外卖？又能否在竞争激烈的餐饮市场中分一杯羹？1永辉食堂开全国首家外卖店，卖盒饭、麻辣烫、小龙虾！" 现炒热菜、家常简餐、麻辣烫，一店吃遍多种口味。"" 午餐、晚餐、加餐都能点，外卖快速送达。"近日，永辉食堂全国首家外卖试点店在福州奥体中心店上线。这意味着，永辉食堂不再局限于线下堂食，而是借外卖切入更高频的日常用餐场景。那么，这家从永辉食堂里 " 长出来 " 的外卖店，究竟什么样？1、取名为 " 永辉厨房 "，主打现制热餐，供应午晚餐区别于线下 " 永辉食堂 "，此次永辉上线的外卖店取名为 " 永辉厨房 "。不过，永辉厨房并非独立运营的纯外卖店，而是依托永辉食堂延伸出的外卖业务，目前已在美团平台上线。为了提升外卖出餐和取餐效率，门店还专门设置了 " 永辉厨房 " 取餐点，方便骑手快速取餐。营业时间上，永辉厨房目前主要在 10:00 — 19:00 供应，覆盖午餐和晚餐两个核心用餐时段。门店还打出 " 食材新鲜，口味地道 "" 现制热餐，就像在家吃 " 等宣传语，突出新鲜、现制和家常口味。据永辉厨房工作人员介绍，这是永辉目前在全国试点的首家外卖店。若后续模式跑通，不排除进一步在更多门店铺开。2、上线 36 款产品，麻辣烫，盒饭、小龙虾一应俱全从菜单来看，永辉厨房的产品线较为丰富，目前 SKU 达到 36 款，覆盖麻辣烫、现制盒饭、烧腊饭等多个品类。其中，麻辣烫并非自选模式，而是以套餐形式呈现，推出了黑椒肉柳、巴沙鱼、肥牛 3 款麻辣烫套餐，单份规格约 750g；烧腊饭则包括明炉烧鸭饭、鸡鸭双拼饭、蜜汁叉烧饭、玫瑰豉油鸡饭等产品。现制盒饭是菜单中的另一大核心品类，目前上线了酥排骨饭、红烧肉饭、酱鸭腿饭等 5 款产品。整体来看，盒饭基本以米饭、卤蛋、青菜、小菜和例汤为标配，再搭配一份大荤菜。此外，卤味和炸物也成为菜单补充，包括香辣猪蹄、卤味拼盘、酱肉、炸鸡、翅根等，既可以搭配正餐，也适合休息加餐。门店还上线了紫苏、十三香、蒜香、麻辣 4 种口味的小龙虾，进一步切入夏季夜宵和多人聚餐场景。为了贴近福州本地消费者，门店还加入了福州捞化、福州鳗鱼丸饭、福州手工土豆丸汤等地方特色产品。3、麻辣烫 18.9 元，酱鸭腿饭 17.9 元，15 元起送，不要配送费从价格来看，永辉厨房走的是亲民路线。叠加平台优惠后，主力产品到手价大多集中在 20 元上下。其中，麻辣烫和福州捞化价格相对接近，优惠后基本在 18.9 元— 20.9 元之间。比如，麻辣烫黑椒鸡柳套餐到手价 19.9 元一份；由颊骨肉、小肠、猪肉等食材组成的捞化 B 套餐，到手价 20.9 元一份。盒饭和烧腊饭主要覆盖日常正餐场景，优惠后价格在 14.9 元— 22.9 元之间。比如，酥排骨饭套餐到手价 19.9 元，酱鸭腿饭 17.9 元；玫瑰豉油鸡饭套餐 19.9 元，蜜汁叉烧饭套餐 20.9 元。卤味和炸物小吃则更多作为菜单补充，价格跨度相对更大，优惠后主要在 3.5 元— 34.4 元之间。比如，香辣猪蹄 23.8 元一个，200g 五香猪耳朵 20.3 元，烤琵琶腿 4.5 元一个，脆皮炸鸡 19.9 元一只。小龙虾属于客单价更高的单品，4 种口味统一到手价为 88 元一份，分量为 3 斤。此外，目前永辉厨房 15 元起送，并免配送费，进一步降低了消费者的下单门槛。2朴朴、永辉们集体下场，餐饮外卖成了零售巨头的新战场 ......如今，" 指尖一点、外卖到家 " 早已成为全民日常。数据显示，截至 2025 年 12 月，我国网上外卖用户已达 6.3 亿，占网民总数的 56%。也就是说，每两个网民里就有一个常点外卖。庞大的用户规模和高频消费属性，让外卖成为餐饮企业的必争之地。如今，这块蛋糕也被零售巨头们盯上了。零售巨头为何要做外卖？它们的底气又在哪里？1、零售巨头们集体 " 杀入 " 外卖市场，餐饮业务不再是 " 配角 "零售巨头们做餐饮，并不是新鲜事。早在此前，永辉超市就在福州等城市开出 " 永辉食堂 "；京东旗下的七鲜超市也在部分门店设置餐饮区和 " 七鲜厨房 "，提供麻辣烫、凉皮、锅盔等 ......不过，过去餐饮在商超里更多是 " 配角 "，通过引入快餐、熟食等高频业态，让顾客逛超市时顺便吃顿饭，从而提升消费体验，并带动门店客流。但现在，餐饮正慢慢变成零售巨头眼中的 " 主角 "。随着外卖市场持续扩大，京东、朴朴超市等零售玩家开始瞄准餐饮外卖，以自营外卖店的形式切入市场。在去年，京东首家外卖自营门店 " 七鲜小厨 " 正式开业，主打线上下单、即时配送，菜品覆盖馄饨面食、隆江猪脚饭、韩式拌饭、意面等多个品类。截至目前，七鲜小厨已在北上广深苏杭等城市开出 103 家门店，一年来卖出 1200 万份餐品。同年，朴朴超市在朴朴 App 上线自营外卖板块 " 朴朴厨房 "，把中式快餐、西式快餐、咖啡奶茶等上百种餐品搬到线上。据悉，福州试运营半年后，其日均订单量稳步增长，复购率达到生鲜业务的 1.5 倍，目前朴朴厨房已有 10 家门店。如今，永辉食堂推出外卖业务，本质上也是顺势而为：把原本服务线下门店的配套餐饮，推向更大的线上外卖市场。2、 一份套餐低至 13.9 元，零售巨头们用 " 低价牌 " 切蛋糕" 极致性价比 "，正成为零售巨头切入餐饮外卖赛道的核心利器。目前，中式米饭快餐的主流价格带在 20 元— 25 元之间，而零售巨头的外卖定价明显更低。像是永辉最便宜快餐套餐只要 17.9 元，明炉烧鹅饭套餐也只需 19.9 元；朴朴厨房的一份黑金卤肉饭到手仅 13.9 元，远低于老乡鸡同款 18.8 元的售价。但低价并不意味着单纯让利。零售巨头之所以能打出性价比，背后依靠的是一整套零售体系的协同支撑。在供应链层面，永辉厨房可以直接复用超市既有的生鲜供应链，几乎无需为餐饮业务另建进货体系。叠加规模采购优势，既能压低原料成本，也能进一步降低生鲜损耗。门店和人力成本也有天然优势。永辉厨房不必另租场地、另配厨具，而是直接使用超市现有后厨空间和食堂设备，相当于以更低成本开出外卖店；厨师团队本就是固定人力，新增外卖订单带来的更多是边际人工成本。履约端同样存在协同空间。虽然永辉厨房目前暂时依靠美团骑手配送，但永辉到家业务已有自营配送基础，未来若能进一步打通，单均履约成本仍有下探可能。朴朴在配送体系已经非常成熟。其自有配送团队和 "30 分钟快送 " 的前置仓模式已经相对成熟，外卖订单可以直接接入既有履约网络，无需从零搭建配送体系。在福州、厦门等城市，朴朴通过精细化运营将履约费用率控制在 15% 左右，低于行业 20% — 25% 的平均水平。有门店、有食材、有配送基础，对零售巨头而言，做餐饮外卖并不是从零开始，而是一场顺势而为的效率延伸。职业餐饮网小结：餐饮外卖，正在迎来一批新的入局者。过去，零售巨头做餐饮，更多是为了服务门店、带动客流；如今，外卖成为一日三餐的重要入口，餐饮也从线下配套，变成了可以主动争夺的新增量。对零售巨头来说，供应链、门店网络和履约能力，都是带着下场的筹码，也让它们更容易打出性价比。但低价只是敲门砖，能不能做出稳定、好吃、可复购的产品，才是零售巨头在餐饮外卖市场真正的考验。

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